[더,오래] 세계 3대 항암식품 카카오닙스, 맛있게 먹는 법
혈압, 콜레스테롤 조절해 심혈관질환 예방 도움
어른들은 물론 아이들도 좋아할
카카오닙스로 초콜릿바 만들기
━ 황연숙의 달콤한 초콜릿공방(5) 아로니아, 강황과 함께 세계 3대 항산화 식품으로 알려진 카카오닙스. 카카오닙스란, 카카오나무에서 열리는 열매 안의 씨앗인 카카오빈을 발효, 건조한 뒤 로스팅하여 잘게 부순 것이다. 학명은 그리스어로 '신들의 음식'을 뜻하는 'THEOBTOMA CACAO'이며, 15세기에는 화폐로 유통될 정도로 진귀했다.
폴리페놀 성분 중 하나인 카테킨은 100g당 8600mg이 함유되어 있는데 이것은 녹차의 20배이다. 세포의 노화를 막아주어 피부가 노화되는 것을 예방하는데 탁월하며, 혈압과 콜레스테롤을 조절해 심혈관질환 예방에도 도움이 된다.
2017년 카카오 닙스의 열풍으로 한 번쯤은 사서 먹은 가정이 많은 것으로 알고 있다. 필자의 초콜릿 공방에 온 고객의 이야기를 들어보면 사긴 했는데 맛이 너무 없고, 요거트에 섞어 먹거나 차에 우려먹는 거로는 맛이 없어 그냥 방치 해뒀다고 한다.
맛이 없으니 한번 사다 먹고 그 후로는 사 먹지 않는 사람들이 대부분이다. 건강에 좋은 음식이라면 쓰더라도 찾아 먹는 한국인이라지만 아이들은 먹기 쉽지 않다.
어떻게 하면 몸에 좋은 카카오 닙스를 우리 어른들뿐만 아니라 아이들도 맛있게 먹을 수 있을까? 지금부터 만들 닙스초콜릿바가 그 과제의 답 중 하나가 아닐까 생각한다.
■남은 카카오닙스 보관방법
「고온 다습한 곳을 피하여 건조하고 시원한 곳에 보관하는 것이 좋으며, 개봉 후에는 냉장 보관하는 것이 좋다. 」
황연숙 농업회사법인 초콜릿이도 대표 chocolateido@naver.com
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