근사한 냉수프 한 그릇

이경현 입력 2016. 7. 21. 16:52
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채소와 과일을 곱게 갈아 차게 식힌 냉수프. 후루룩 들이켜는 맛에 더위가 싹 가신다. 갖은 토핑을 올려 허기까지 달래줄 냉수프를 소개한다.

수박 가스파초
수박 400g, 민트 잎 5장, 라임즙 3큰술, 생강즙 1작은술, 오색 방울토마토 150g, 오이 · 양파 1/2개씩, 홍고추 1개, 어린잎 채소 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩

수박은 큼지막하게 썬다.
믹서에 손질한 수박, 민트 잎, 라임즙, 생강즙을 넣고 곱게 간다.
소금과 후춧가루로 간하고 냉장고에서 차게 식힌다.
오색 방울토마토는 반으로 썬다. 오이와 양파는 사방 2cm 크기로 깍둑 썰고 홍고추는 송송 썬다.
3의 차게 식힌 수박 가스파초에 4의 토핑과 어린잎 채소를 고루 올린다.

당근 가스파초
당근 300g, 생강 1톨, 레몬그라스 1줄기, 코코넛 워터 1과1/2컵, 코코넛 밀크 4큰술, 아보카도 1/2개, 새우 4마리, 바게트 2조각, 레몬 제스트 · 소금 · 후춧가루 조금씩, 올리브유 적당량

당근과 생강은 한입 크기로 썬다.
냄비에 손질한 당근과 생강, 레몬그라스를 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 부어 20분간 끓인다.
믹서에 2의 당근, 코코넛 워터, 코코넛 밀크를 넣고 곱게 간다.
소금과 후춧가루로 간하고 냉장고에서 차게 식힌다.
아보카도는 도톰하게 썬다.
새우는 껍질을 벗기고 올리브유를 두른 달군 팬에 굽는다.
4의 차게 식힌 당근 가스파초에 5와 6의 토핑을 올린다. 레몬 제스트, 후춧가루, 올리브유를 고루 뿌린다.

아몬드 마늘 가스파초
아몬드 1컵, 바게트 1조각, 마늘 9쪽, 화이트 와인 비네거 1큰술, 물 2컵, 그래놀라 1/2컵, 볶은 퀴노아 4큰술, 산딸기 · 냉동 크랜베리 1/4컵씩, 올리브유 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩

아몬드는 미지근한 물에 불려 쓴맛을 내는 껍질을 벗긴다.
바게트는 물에 살짝 불리고 물기를 짠다.
올리브유를 두른 달군 팬에 마늘을 노릇하게 굽는다.
믹서에 손질한 아몬드, 바게트, 구운 마늘 1쪽을 넣는다. 화이트 와인 비네거, 물, 올리브유 1큰술을 마저 넣고 곱게 간다.
소금과 후춧가루로 간한 다음 냉장고에서 차게 식힌다.
5의 차게 식힌 아몬드 마늘 가스파초에 그래놀라, 볶은 퀴노아, 산딸기, 냉동 크랜베리, 구운 마늘 8쪽을 고루 올린다.

채소 요거트 가스파초
피망 1개, 셀러리 1대, 오이 1과1/2개, 루콜라 100g, 마늘 1쪽, 플레인 요거트 1컵, 꿀 1큰술, 흰살 생선 2조각, 전분 4큰술, 아스파라거스 6대, 그린 올리브 5개, 오렌지 과육 1개분, 레몬즙 2큰술, 피칸 · 올리브유 적당량씩, 소금 · 후춧가루 조금씩

피망, 셀러리, 오이, 루콜라는 큼지막하게 썬다.
믹서에 손질한 채소와 마늘을 넣는다. 플레인 요거트와 꿀을 마저 넣어 곱게 간다.
소금과 후춧가루로 간하고 냉장고에서 차게 식힌다.
흰살 생선은 한입 크기로 자른 다음 소금과 후춧가루로 간하고 전분을 묻힌다.
아스파라거스는 4cm 길이로 썬다.
달군 팬에 올리브유를 두르고 손질한 흰살 생선과 아스파라거스를 굽고 레몬즙을 뿌린다.
3의 차게 식힌 채소 요거트 가스파초에 6의 토핑과 그린 올리브, 오렌지 과육, 피칸을 고루 올린다.

비트 가스파초
비트 1개, 오이 3/4개, 양파 · 사과 1/4개씩, 순두부 1/2봉, 파프리카 1/2개, 삶은 완두콩 1/2컵, 레드 와인 비네거 2큰술, 물 1컵, 딜 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩

비트는 큼직막하게 썰고 전자레인지에서 5분간 익힌다.
오이와 양파는 큼지막하게 썬다.
믹서에 손질한 비트, 오이, 양파를 넣는다. 레드 와인 비네거와 물을 마저 넣어 곱게 간다.
소금과 후춧가루로 간하고 냉장고에서 차게 식힌다.
순두부는 도톰하게 썬다. 파프리카는 채 썰고 사과는 나박하게 썬다.
4의 차게 식힌 비트 가스파초에 5의 토핑, 삶은 완두콩, 딜을 고루 올린다.

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