[어제TV]'집밥백선생' 만능오일, 라면만큼 쉬운 파스타 레시피

뉴스엔 입력 2015. 10. 7. 07:30
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[뉴스엔 김윤정 기자]

만능 간장, 고기용 만능 소스에 이은 새로운 만능 레시피가 소개됐다.

백종원은 10월 6일 방송된 tvN ‘집밥 백선생’에서 각종 오일 파스타의 기본이 되는 ‘만능 오일’ 레시피를 공개했다.

백종원은 “추석 선물로 가장 많이 들어오는 것 중 하나가 기름 세트일 것”이라며 “식용유 세트에 하나씩 들어있는 올리브유를 활용해 맛있는 오일 파스타를 만들겠다”고 말했다.

백종원은 제자 윤상 김구라 송재림 윤박에게 오일파스타 비법을 전수하기에 앞서 “파스타 중 가장 만들기 쉬운 게 바로 오일 파스타다. 만들 줄만 알면 라면보다 간단하다”며 자신있게 수업을 시작했다.

방송에서 소개된 백종원표 만능 오일 레시피는 간단하다. 올리브유 한 컵에 다진 마늘 반 컵, 페페론치노는 손으로 부숴 씨까지 넣고 마늘이 노릇해지기 전까지 끓이기만 하면 된다. 간은 소금 한 숟갈로 하고, 월계수 잎이 있다면 몇 장 넣어주면 더 향긋하지만 없으면 빼도 무방하다.

백종원은 “이렇게 만든 만능 오일은 3개월까지 보관 가능하다. 기름이라 냉장고에 넣으면 굳지만 쓰는 덴 아무 이상이 없다”고 덧붙이기도 했다.

이렇게 만든 만능오일은 그야말로 천하무적이었다. 만능 오일에 파스타 면을 삶아 볶으면 알리오올리오, 조개류를 넣으면 봉골레다. 이어 스페인식 오일요리인 까수엘라도 만들 수 있다.

만능오일 한 국자에 올리브유를 더 넉넉히 두르고 새우나 오징어 등 해산물과 버섯을 넣고 보글보글 할 때까지 살짝 끓여주기만 하면 된다. 단, 파스타용 만능 오일에는 간이 부족하니 까수엘라로 만들 땐 소금간을 더 해줘야 한다.

백종원은 이어 더 맛있는 파스타를 만들 수 있는 깨알 팁을 전수하기도 했다. 그는 면에 전분기가 남아 있어야 소스와 더 잘 어우러진다며 파스타 면을 물에 헹구면 안 된다고 조언했다. 알리오올리오를 만들 때 마늘이 노릇해질 때까지 익힌 뒤 면을 넣는 것이 중요하다고 덧붙였다.

오일에 마늘향이 충분히 배어 나와야지만 면이 기름에만 닿아도 향긋한 마늘향을 느낄 수 있기 때문이다. 이어 면수(면 삶은 물)를 적당히 부어줘야 소스와 면이 겉돌지 않고 하나로 어우러질 수 있다고 전하기도 했다.

백종원은 “내가 평소에 대체 재료를 많이 알려주는데, 파스타 만들 땐 꼭 올리브유를 써야 한다. 올리브유가 없다고 카놀라유, 해바라기씨유 이런 거 쓰면 안 된다”고 조언 했다.

간단하게 고급진 맛을 구현할 수 있는 ‘야매’ 비법도 빼놓을 수 없다. 백종원은 오랜 숙성기간이 필요한 피클을 단시간에 완성해 내 출연자들의 감탄을 자아내기도 했다. 백종원의 비법은 물 식초 설탕을 1:1:1로 섞어 만든 촛물에 오이 당근 양파 등 피클에 넣을 재료를 넣고 함께 끓이는 것. 너무 오래 끓이면 야채가 삶아진다며 적당히 끓이라고 말했다. 이렇게 한소끔 끓여낸 피클을 찬물에 식히기만 하면 끝이다. 보통 피클을 만들 때 쓰는 피클링 스파이스 대신 후추를 써도 된다며 파격적인 대체 재료를 소개하기도 했다.

이렇게 완성된 오일 파스타, 까수엘라, 속성 피클을 맛본 출연자들은 감탄을 쏟아내며 기대 이상이라는 반응을 보였다. 흔한 재료로 새로운 맛을 창조해내는 백종원의 장점이 다시 한 번 증명된 셈이다.

여기에 마트마다 재료 품절 사태를 일으켰던 만능간장, 만능고기양념에 이은 새로운 만능 시리즈 만능오일. 만능 오일은 ‘만능’ 신화를 이어갈 수 있을까? 재료 품귀현상까진 장담할 수 없겠지만 적어도 이번 주말 특식으로 오일파스타를 선택한 가정이 많지 않을까 예상해 본다. (사진=tvN ‘집밥 백선생’ 방송 캡처)

김윤정 yoonkim@

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