바다로 간 국수

입맛을 잃거나 체력이 쉽게 떨어지는 여름철, 영양을 보충할 수 있도록 바다의 보물 해산물을 풍성하게 넣은 별미 국수를 소개한다.

전복 초계탕면 닭 1마리, 물 적당량, 쇠고기 50g, 대파 1/2대, 마늘 3쪽, 생강 1/2톨, 육수 양념(간장 1작은술, 식초 4큰술, 설탕 2큰술, 소금 조금, 연겨자 1큰술), 닭고기 무침 양념(소금 · 후춧가루 · 깨소금 · 참기름 조금씩), 오이 1/2개, 표고버섯 30g, 전복 2개, 소면 200g 1 큰 냄비에 손질한 닭을 넣고 닭이 잠길 정도로 물을 붓는다. 쇠고기, 대파, 마늘, 생강을 넣고 50분 동안 푹 끓인 다음 체에 걸러 맑은 육수만 받아 식힌다. 2 1의 닭 육수 3컵을 저장 용기에 붓고 육수 양념을 섞어 냉동실에 얼린다. 3 닭고기는 살만 발라 먹기 좋게 찢고 무침 양념을 넣고 버무린다. 쇠고기를 건져 물기를 빼고 편으로 썬다. 4 오이는 채 썰어 소금에 절여서 물기를 짠다. 표고버섯은 편으로 썬다. 5 전복은 솔로 문질러 깨끗이 씻는다. 살을 발라내 내장을 떼어내고 모양을 살려 편으로 썬다. 6 끓는 물에 소면을 삶아 찬물에 헹군 다음 물기를 뺀다. 7 그릇에 삶은 소면을 담고 양념한 닭고기를 올린다. 오이, 표고버섯, 쇠고기, 전복을 담고 살얼음이 뜬 육수를 붓는다.

베트남식 해물 쌀국수주꾸미(샤브샤브용) 2마리, 조개류 50g, 전복 1개, 쌀국수 200g, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 숙주 20g, 고수 10g, 레몬 1/2개, 양파 초절임 양념(설탕 · 식초 1큰술씩, 소금 조금), 육수(해물 육수 1L, 양파 30g, 팔각 2개, 고수 뿌리 1뿌리, 생강 1톨, 통후추 7~8개, 마른 고추 1개, 청주 2큰술), 국간장 1큰술, 피시 소스 1작은술 1 주꾸미, 조개, 전복은 손질하여 먹기 좋은 크기로 자른다. 2 쌀국수는 찬물에 담가 20분 정도 불린다. 3 양파는 채 썰고 청양고추와 홍고추는 송송 썬다. 숙주와 고수는 씻어서 물기를 뺀다. 레몬은 반달 모양으로 썬다. 4 볼에 양파 초절임 양념을 넣고 잘 섞어 채 썬 양파를 재운다. 5 냄비에 육수 재료를 모두 넣어 끓인다. 육수가 끓기 시작하면 중간 불로 낮춰 10분 정도 끓이다가 건더기를 건진다. 국간장과 피시 소스를 넣고 끓인다. 6 불려놓은 쌀국수를 뜨거운 물에 살짝 데운 다음 그릇에 담는다. 7 육수에 손질한 주꾸미, 조개, 전복을 넣어 살짝 익힌 다음 건져 쌀국수 위에 얹는다. 8 육수를 붓고 초절임한 양파, 고추, 숙주, 고수, 레몬을 곁들인다.

꽃게 된장 국수 꽃게(손질한 냉동 꽃게) 2마리, 무 200g, 양파 100g, 청양고추 1/2개, 대파 1/2대, 육수(멸치 육수 5컵, 된장 2큰술, 고추장 · 다진 마늘 1작은술씩), 생면 2봉 1 꽃게는 손질해 딱지를 떼고 4등분한다. 2 무는 사방 3cm 크기로 도톰하게 썰고 양파는 채 썬다. 청양고추는 어슷하게 썰고, 대파는 얇게 송송 썬다. 3 냄비에 멸치 육수를 끓이다가 국물이 끓어오르면 무를 넣어 끓인다. 4 무가 어느 정도 익으면 꽃게를 넣고 끓인다. 5 5에 된장을 먼저 풀고 고추장, 다진 마늘, 양파를 넣어 끓인다. 간을 보고 취향에 맞게 멸치 육수를 더 넣어도 된다. 6 6이 한소끔 끓으면 생면을 넣어 2분 동안 끓인다. 대파와 청양고추를 넣고 고루 섞어 불을 끈다.

스파이시 해물 볶음면 골뱅이 7개, 칵테일새우 200g, 관자 2개, 대파 150g, 마늘 3쪽, 칠리 피클 5개, 소면 100g, 올리브유 · 피시 소스 1작은술씩, 소금 · 후춧가루 조금씩 1 골뱅이는 솔로 문질러 깨끗이 씻은 다음 냄비에 담고 물을 충분히 부어 삶는다. 2 1이 끓어오르면 15분 동안 더 삶는다. 골뱅이를 건져 찬물에 헹궈 살만 발라낸다. 3 칵테일새우는 씻어 물기를 빼고 관자는 얇은 막을 제거해서 모양대로 얇게 썬다. 4 대파는 4cm 길이로 잘라 길이로 반 가른다. 마늘은 반으로 썰고 칠리 피클은 길이로 반 가른다. 5 끓는 물에 소면을 삶아 찬물에 헹군 다음 물기를 뺀다. 소면은 살짝 덜 익은 상태에서 건진다. 6 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 볶아 향이 나면 칠리 피클을 넣고 볶아 매운맛을 낸다. 칵테일새우, 골뱅이, 관자를 넣고 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다. 7 6에 소면과 대파를 넣어 재빨리 볶은 다음 불을 끈다. 뜨거운 상태에서 피시 소스를 넣어 살짝 버무려 그릇에 담는다.

꼬시래기 비빔국수 꼬시래기(염장한 것) 200g, 파프리카 1/4개, 깻잎 7장, 상추 4장, 오징어젓갈 1과1/2큰술, 초고추장 양념(고추장 1과1/2큰술, 매실청 · 설탕 · 현미 식초 · 양파 간 것 1큰술씩, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술) 1 꼬시래기는 흐르는 물에 3~4번 씻어 소금기를 뺀다(생 꼬시래기는 찬물에 바락바락 헹군다). 2 꼬시래기는 끓는 물에 살짝 데친다. 꼬시래기의 색이 파랗게 변하면 건져서 곧바로 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 3 파프리카는 곱게 채 썬다. 깻잎과 상추는 돌돌 말아 곱게 채 썬다. 4 초고추장 양념을 고루 섞어 초고추장을 만든다. 5 그릇에 꼬시래기를 담고 채 썬 파크리카, 상추, 깻잎을 올리고 마지막에 오징어젓갈을 얹는다. 초고추장을 곁들인다. 에디터 송정림 | 포토그래퍼 임태준 | 요리 김상영(noda+쿠킹스튜디오) | 어시스턴트 최지현 · 조유미 · 이빛나리