새빨간 영양 덩어리 '토마토'

달콤한 채소 '토마토'의 화려한 변신.

마트에서 늘 볼 수 있는 식재료의 화려한 변신. 이번 달의 주인공은 토마토다.

채소지만 달콤한 맛이 좋아 과일 대용으로 먹기에 그만인 토마토. 토마토의 신맛을 내는 구연산은 체내 니코틴을 해독하고 무기질과 아연이 풍부해 면역력 증진에 좋다. 무엇보다 붉은색을 내는 리코펜은 항암과 노화 예방, 피부 미용에 탁월한 것이 가장 큰 특징. 이때 지용성 비타민인 리코펜의 체내 흡수율을 높이기 위해 기름에 볶거나 올리브오일을 곁들여 먹으면 좋다.

말린 토마토 파스타 샐러드 방울토마토 10개, 펜네 50g, 올리브오일 2큰술, 소금 · 후춧가루 조금씩, 바질 잎 8장, 파슬리가루 1/3작은술

1 방울토마토는 반으로 자르고 채반에 널어 서늘한 곳에서 2일 동안 말린다. 2 말린 방울토마토에 올리브오일, 소금, 후춧가루를 넣고 버무린다. 3 끓는 물에 소금과 펜네를 넣고 10분간 삶는다. 체에 밭쳐 물기를 제거한다. 4 2에 삶은 펜네, 바질 잎, 파슬리가루를 넣고 고루 버무린다.

토마토 해물탕 토마토 · 달걀 1개씩, 쪽파 1뿌리, 마늘 1쪽, 생강 1/3톨, 대파 1/5대, 양파 1/4개, 껍질 벗긴 새우 4마리, 모시조개 12개, 올리브오일 · 간장 1큰술씩, 물 1과1/2컵, 물녹말 3큰술, 소금 · 후춧가루 · 참기름 조금씩

1 토마토는 8등분하고 쪽파는 3cm 길이로 썬다. 2 마늘, 생강, 대파는 편으로 썬다. 앙파는 사방 2cm 크기로 썬다. 3 달군 팬에 올리브오일을 두르고 마늘, 생강, 대파를 넣고 볶는다. 4 매운 향이 돌면 새우, 모시조개, 양파를 넣고 볶다가 물을 넣고 끓인다. 5 조개가 입을 벌리면 간장, 소금, 후춧가루로 간하고 물녹말을 넣어 농도를 맞춘다. 6 푼 달걀, 토마토, 쪽파를 넣고 한소끔 끓인 다음 불을 끄고 참기름을 두른다.

토마토 칼조네 토마토 1개, 다진 돼지고기 60g, 양파 · 피망 1/4개씩, 애호박 1/5개, 모차렐라 치즈 1/4컵, 포도씨오일 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩, 칼조네 반죽(밀가루 1컵, 달걀 1개, 물 1큰술, 베이킹파우더 1/5작은술, 소금 1/5작은술), 올리브오일 2큰술

1 분량의 칼조네 반죽을 섞어 고루 치댄 다음 냉장고에서 30분간 숙성시킨다. 2 토마토, 양파, 피망, 애호박은 굵직하게 다진다. 3 달군 팬에 포도씨오일을 두르고 다진 마늘, 양파, 다진 돼지고기를 넣어 볶는다. 4 고기가 익으면 피망, 애호박, 토마토를 넣고 살짝 볶은 다음 소금과 후춧가루로 간한다. 5 1의 반죽을 밀대로 밀어 얇게 편 다음 4의 소를 올리고 모차렐라 치즈를 뿌린다. 6 반달 모양으로 접고 올리브오일을 발라 180℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다.

토마토 닭 가슴살조림 토마토 2개, 닭 가슴살 1조각, 방울토마토 4개, 양파 · 피망 1/5개씩, 다진 마늘 1/2큰술, 올리브오일 · 우스터소스 1큰술씩, 간장 1작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩

1 닭 가슴살은 한입 크기로 썬다. 방울토마토는 반으로 자른다. 2 피망과 양파는 사방 1cm 크기로 썬다. 3 토마토 1과1/2개는 믹서에 곱게 간다. 나머지 1/2개는 방울토마토와 비슷한 크기로 썬다. 4 달군 냄비에 올리브오일을 두르고 다진 마늘, 피망, 양파를 넣어 볶는다. 5 매운 향이 돌면 닭 가슴살을 넣고 볶다가 곱게 간 토마토, 우스터소스, 간장을 넣고 조린다. 6 국물이 자작해지면 방울토마토와 남은 토마토를 넣고 한소끔 조린 다음소금과 후춧가루로 간한다.

에디터 이경현 |  포토그래퍼 안종환 |  요리 김외순(쿠띠프)