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커피를 좋아한다고 해서 그 커피가 어떤 향미를 지니는지 무엇이 좋은 커피인지 판단할 수 있는 건 아니다. 와인을 마시는 사람들이 테이스팅을 통해 품종과 산지를 구별하듯 커피에도 그런 감각 훈련이 존재하는데 바로 커핑(cupping)이다. 커핑은 커피 향미를 객관적이고 체계적으로 평가하는 과정이다. 원두의 향, 맛, 바디감, 산미, 후미(애프터테이스트) 등을

영화 ‘변호인’의 돼지국밥, ‘올드보이’의 군만두, 드라마 ‘이태원 클라쓰’의 순두부찌개…. 영화나 드라마에 등장하는 음식은 보는 이에게 깊은 인상을 남긴다. 분량에 상관없이 매력으로 사람들 눈을 사로잡는 신스틸러(scene stealer)처럼 말이다. 음식은 인물의 감정을 풀어내기도 하고, 문화적·시대적 배경을 나타내기도 하며, 이야기 곳곳에 감칠맛을

편집자주 음식을 만드는 건 결국 사람, 셰프죠. 신문기자 출신이자 식당 '어라우즈'를 운영하는 장준우 셰프가 언론의 스포트라이트 너머에서 묵묵히 요리 철학을 지키고 있는 셰프들을 만납니다. 한국 미식계의 최신 이슈와 셰프들의 특별 레시피를 격주로 연재합니다. 나물과 비빔밥, 사찰 음식의 나라지만 채식 식당은 대중들에겐 여전히 낯선 영역이다. 건강 때문에

부산 수영구 ‘석화연’. 김도언 소설가 제공김도언 소설가노포를 사회학의 프레임과 레토릭으로 글을 써오면서 내가 확인한 것은 노포는 무엇보다 그곳에서 일하는 사람들이 만들어간다는 것이다. 그가 창업주든, 고용된 경영자든, 아니면 직원이든 그들의 손과 발로 만들어 내는 루틴이 노포의 문화를 특정 짓고 역사를 결정하는 것이라고. 노포에서 내는 음식은 당연히

처음 보는 하늘이었다. 황토색 구름 뒤로 시뻘겋게 빛나는 태양이 붉은 신호등처럼 매달려 있었다. 지붕을 덮을 것처럼 낮게 흐르는 누런 구름의 틈 사이로 맑은 하늘이 비치는 기묘한 풍경이었다. 미세먼지와는 달랐다. 설마 여기까지 날아온 걸까. 두껍게 하늘을 가로지르는 저것은 구름이 아니었다. 타오르는 숲이었다. 잿더미가 된 생명이었다. 경남 산청에서 시작된