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8일(현지시간) 영국 데일리메일은 튀김 요리에는 식물성 기름보다 돼지기름을 사용하는 것이 좋다는 연구 결과가 나왔다고 보도했다. 열을 가한 식물성 기름을 섭취했을 때 암과 심장 질병, 치매에 노출될 수 있다는 것이다.

'식물성 기름은 인체에 유익하다'는 오랜 정설을 정면에서 반박한 이는 마틴 그루트벨트 영국 드몽포르대학 교수다.

그는 옥수수 기름과 해바라기 기름으로 피시 앤 칩스(영국의 생선과 감자튀김 요리)를 만들고, 이것이 신체 내에서 어떤 화학 반응을 일으키는지 연구했다.

그 결과 튀김 요리의 식물성 기름은 일일 안전 수치의 200배 양의 독성 알데히드를 발생시킴을 밝혀냈다. 이는 버터, 돼지기름 같은 동물성 기름을 사용했을 때보다도 많은 양이었다.

그루트벨트 교수는 "임신 중이거나 피부질환, 위궤양, 고혈압이 있을 때 식물성 기름으로 만든 튀김을 먹으면 더욱 직접적으로 심장 질환과 암에 노출된다"고 말했다.

또한 "꼭 튀김 음식을 먹어야겠다면 포화지방이지만 성분의 90% 이상이 건강에 도움 되는 코코넛 오일을 사용할 것을 권한다"고 덧붙였다.

joa@fnnews.com 조현아 기자

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