리빙센스

ICE RECIPE 1

차와 술로 만든 소르베

메이플 홍차 소르베

재료 홍차 티백 3개, 물 ５컵, 설탕 ⅔컵, 메이플 시럽 ⅓컵

만들기

1 따뜻하게 데운 물에 홍차 티백을 넣고 5분간 진하게 우린다.

2 메이플 시럽과 설탕을 넣어 섞고 한 김 식힌다.

3 ②를 용기에 담아 냉동실에서 얼린다.

4 2시간 간격으로 포크로 긁고 다시 얼리는 과정을 3~4번 반복한다.

TIP 펄펄 끓는 물에 홍차를 우리면 특유의 떫은맛이 강해지므로 주의한다.

막걸리 소르베

재료 막걸리·사이다 2½컵씩, 바닐라 엑스트랙 2방울

만들기

1 막걸리와 사이다를 일대일 비율로 섞고 바닐라 액스트랙을 넣어 마저 섞는다.

2 ①을 용기에 담아 냉동실에서 얼린다.

3 2시간 간격으로 포크로 긁고 다시 얼리는 과정을 3~4번 반복한다.

TIP 바닐라 엑스트랙은 과자나 빵을 만들 때는 물론 칵테일에도 주로 사용하는 바닐라 농축액. 막걸리와 궁합이 좋아 한 끗 차로 이색적이면서 달콤한 향을 더할 수 있다.

오미자 소르베

재료 오미자청 1⅓컵, 물 5컵, 생강즙 1작은술

만들기

1 오미자청, 물, 생강즙을 고루 섞는다.

2 ①를 용기에 담아 냉동실에서 얼린다.

3 2시간 간격으로 포크로 긁고 다시 얼리는 과정을 3~4번 반복한다.

TIP 생강즙의 알싸한 맛을 더한 소르베. 오미자청 대신 유자청이나 레몬청, 자몽청을 사용할 수 있다.

말차 소르베

재료 말차 가루 2큰술, 물 7컵, 설탕 1½컵, 소금 ⅓작은술

만들기

1 말차 가루, 물, 설탕, 소금을 덩어리지지 않게 거품기로 고루 섞는다.

2 ①를 용기에 담아 냉동실에서 얼린다.

3 2시간 간격으로 포크로 긁고 다시 얼리는 과정을 3~4번 반복한다.

TIP 소량의 소금을 더하면 단맛이 더욱 도드라진다. 말차 가루가 쉽게 가라앉으므로 긁을 때 바닥까지 고루 섞어준다.

ICE RECIPE 2

채소와 허브로 만든 소르베

진저 시나몬 소르베

재료 생강(3cm)·계피(7cm) 1조각씩, 물５컵, 흑설탕 ⅔컵, 정향·통후추 ½작은술씩

만들기

1 생강은 껍질을 벗기고 얇게 저민다.

2 냄비에 생강, 계피, 물, 정향, 통후추을 넣고 중약 불에서 끓인다.

3 향이 충분히 우러나면 불을 끄고 흑설탕을 넣어 녹인 다음 한 김 식힌다.

4 ③을 용기에 담아 냉동실에서 얼린다. 5 2시간 간격으로 포크로 긁고 다시 얼리는 과정을 3~4번 반복한다.

TIP 계피, 정향 등을 더해 달큰한 수정과를 닮은 소르베. 흰 설탕 대신 구수한 맛이 좋은 흑설탕을 쓴다.

아보카도 민트 소르베

재료 완숙 아보카도 2개, 물 1½컵, 민트 잎 4~5장, 꿀 5큰술, 레몬즙 2큰술

만들기

1 아보카도는 껍질과 씨를 제거하고 큼지막하게 썬다.

2 믹서에 손질한 아보카도와 물, 민트 잎, 꿀, 레몬즙을 넣고 곱게 간다.

3 ②를 용기에 담아 냉동실에서 얼린다.

4 2시간 간격으로 포크로 긁고 다시 얼리는 과정을 3~4번 반복한다.

TIP 레몬즙을 함께 섞어야 아보카도가 쉽게 갈변하지 않는다. 민트 잎 대신 바질 잎을 넣어도 된다.

토마토 바질 소르베

재료 완숙 토마토 4개, 바질 잎 15장, 설탕 ½컵, 발사믹 식초 ½큰술

만들기

1 토마토는 십자 모양으로 칼집을 넣는다.

2 끓는 물에 토마토를 살짝 데친 다음 찬물에 헹구면서 껍질을 벗긴다.

3 손질한 토마토를 4~6등분하고 씨를 제거한 다음 바질 잎과 함께 믹서에 곱게 간다.

4 ③에 설탕과 발사믹 식초를 넣고 섞는다.

5 ④를 용기에 담아 냉동실에서 얼린다.

6 2시간 간격으로 포크로 긁고 다시 얼리는 과정을 3~4번 반복한다.

TIP 발사믹 식초는 소르베의 색을 해치지 않을 만큼 소량만 넣는 것이 포인트. 토마토의 달큰하면서 시원한 맛을 끌어올릴 수 있다.

비트 소르베

재료 비트 150g, 오렌지주스 4컵, 설탕 ½컵

만들기

1 비트는 껍질을 벗기고 큼지막하게 썬다.

2 믹서에 손질한 비트와 오렌지주스, 설탕을 넣고 곱게 간다.

3 ②를 용기에 담아 냉동실에서 얼린다.

4 2시간 간격으로 포크로 긁고 다시 얼리는 과정을 3~4번 반복한다.

TIP 오렌지주스가 뿌리채소인 비트 특유의 흙냄새를 가려준다. 오렌지주스 대신 시트러스 계열의 귤 주스나 자몽 주스로 대체해도 좋다.

ICE RECIPE 3

과일로 만든 소르베

파인애플 코코넛 소르베

재료 껍질 벗긴 완숙 파인애플 500g, 코코넛워터 1컵, 설탕 4큰술

만들기

1 파인애플은 큼지막하게 썬다.

2 믹서에 손질한 파인애플과 코코넛워터, 설탕을 넣고 곱게 간다.

3 ②를 용기에 담아 냉동실에서 얼린다.

4 2시간 간격으로 포크로 긁고 다시 얼리는 과정을 3~4번 반복한다.

TIP 시나몬 파우더를 섞어 이국적인 풍미를 더할 수 있다.

천도복숭아 자두 소르베

재료 완숙 천도복숭아 6개, 완숙 자두 4개, 물 1컵, 설탕 ½컵, 레몬즙 2큰술

만들기

1 천도복숭아와 자두는 씨를 제거하고 큼지막하게 썬다.

2 믹서에 ①과 물, 설탕, 레몬즙을 넣고 곱게 간다.

3 ②를 용기에 담아 냉동실에서 얼린다.

4 2시간 간격으로 포크로 긁고 다시 얼리는 과정을 3~4번 반복한다.

참외 블루베리 소르베

재료 완숙 참외 4개, 블루베리 1½컵, 설탕 ½컵

만들기

1 참외는 껍질과 씨를 제거하고 큼지막하게 썬다.

2 믹서에 손질한 참외와 블루베리, 설탕을 넣고 곱게 간다．

3 ②를 용기에 담아 냉동실에서 얼린다.

4 2시간 간격으로 포크로 긁고 다시 얼리는 과정을 3~4번 반복한다.

기획:이경현 기자 | 진행 권민지(프리랜서) | 사진 박동민 | 요리와 스타일링 김보선(스튜디오 로쏘)|어시스트 박재원, 류민향