청량한 한 점

입력 2015. 7. 7. 16:19 수정 2015. 7. 8. 10:11
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차게 식힌 음식만으로는 더위가 쉬이 가시지 않는다. 오이, 해초, 메밀 등 입안에 청량감을 주는 다양한 식재료에 아이디를 더한 일곱 점의 요리를 소개한다.

1 차가운 농어회무침
농어회(또는 도미회) 1/8마리분, 배 1/8개, 고수 2줄기, 비트 1/8개, 올리브유 3큰술, 레몬즙 1큰술, 소금 후춧가루 조금씩

1배와 비트는 한입 크기로 얇게 썰고 차게 식힌다.
2고수는 한입 크기로 썰고 찬물에 담가 아삭하게 한다.
3접시에 농어회를 담고 배, 비트, 고수를 고루 올린다.
4레몬즙과 올리브유를 고루 뿌리고 소금과 후춧가루로 간한다.

2 메밀 비빔면
메밀 면 200g, 메밀 싹 10g, 백김치 · 갓김치 30g씩, 김밥용 김 2장, 백김치 국물 20g, 맛술 10g, 발사믹 식초 8g

1끓는 물에 메밀 면을 삶는다.
2백김치는 잘게 썬다.
3백김치 국물, 김, 맛술, 발사믹 식초를 섞고 믹서에 곱게 갈아 김 소스를 만들어 차게 식힌다.
4메밀 싹과 갓김치는 한입 크기로 썬다.
5메밀 면과 3의 김 소스를 버무려 그릇에 담고 메밀 싹과 갓김치를 올린다.

3 아보카도 오이 주스
오이 1개, 잘 익은 아보카도 1/2개씩, 라임즙 1개분, 시럽 30g, 소금 올리브유 조금

1오이는 착즙기에 갈거나 믹서에 곱게 간 다음 고운 면포에 즙을 짠다.
2아보카도는 껍질과 씨를 제거하고 사방 0.5cm 크기로 깍둑 썬다.
31의 오이즙에 라임즙과 시럽을 섞고 소금으로 간한 다음 냉장고에서 차게 식힌다.
43에 2의 아보카도를 넣고 올리브유를 뿌린다.
TIP청량한 오이즙에 크림치즈마냥 부드러운 아보카도, 상쾌한 신맛의 라임즙이 들어간 냉수프로 식전에 즐겨 식욕을 돋운다.

4 블루베리 요거트
그릭 요거트 200g, 블루베리 50g, 설탕 25g, 산딸기 20g, 애플민트 2장, 갓 빻은 후추 조금

1냄비에 블루베리와 설탕을 넣고 중간 불에서 졸인다.
2설탕이 녹으면 차게 식혀 블루베리 콤포트를 만든다.
3그릇에 그릭 요거트를 담고 2의 블루베리 콤포트, 산딸기, 애플민트를 올린다.
4갓 빻은 후추를 고루 뿌린다.
TIP갓 빻은 후추의 알싸한 매운맛이 그릭 요거트의 미묘한 단맛을 부각시킨다.

1 안심육회
쇠고기 안심 80g, 겨자 잎 2장, 다진 양파 1/8개분, 레몬즙 1/6개분, 불린 겨자씨 5g, 메추리알 2개, 디종 머스타드 · 튀긴 찹쌀 올리브유 소금 후춧가루 조금씩

1쇠고기는 굵직하게 채 썬다.
21에 다진 양파, 레몬즙, 불린 겨자씨, 디종 머스터드를 섞고 소금과 후춧가루로 간한다.
3그릇에 2의 육회를 담고 겨자 잎, 메추리알 노른자, 튀긴 찹쌀, 올리브유를 고루 뿌린다.
*모두 2인분 기준입니다.

2 연어알과 해초 샐러드
적색 고장초 녹색 고장초 10g씩, 바지락 200g, 연어알 16g, 판 젤라틴 2장, 다시마(5×5cm) 1장, 간장 올리브유 1큰술씩, 청주 1작은술

1고장초는 흐르는 물에 씻어 소금기를 제거한다.
2바지락은 해감한 다음 청주를 넣은 끓는 물에 넣어 입이 벌릴 때까지 삶는다.
32의 바지락은 살을 발라낸다. 2의 육수에 불린 젤라틴을 넣어 중탕으로 녹이고 냉장고에서 차게 굳혀 바지락 젤리를 만든다.
4냄비에 다시마, 간장, 청주를 넣고 한소끔 끓으면 다시마는 건진 다음 차게 식힌다.
5그릇에 3의 바지락 젤리, 바지락살, 고장초, 연어알 순으로 담고 4의 간장 소스와 올리브유를 고루 뿌린다.
TIP줄풀이라고도 불리는 해초류인 고장초. 샐러드 채소와 같이 식감이 가볍고 질기지 않아 샐러드로 즐기기에 좋다.

3 람부탄 코코넛 빙수
람부탄 8개, 코코넛밀크 400g, 우유 100g, 물 10g, 레몬즙 2개분, 꿀 40g

1람부탄은 껍질과 씨를 제거한다.
2코코넛밀크, 우유, 물, 레몬즙, 꿀을 고루 섞고 냉동고에 얼린다.
32를 냉동고에서 꺼내 포크로 긁고 얼리고를 2~3번 반복한다.
4그릇에 3의 빙수를 담고 1의 람부탄을 올린다.
TIP람부탄의 새콤달콤한 맛이 코코넛 빙수의 고소한 맛과 잘 어우러진다.

에디터이경현 |포토그래퍼이향아 |요리김호윤(스와니예)

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