여성동아

향긋한 봄 향기를 가득 머금은 봄나물이 있어 식사 시간이 행복해지는 계절이다. 참나물, 달래, 냉이, 유채나물, 돌나물 등 몸에 좋은 봄나물로 반찬만 만들 순 없다. 봄나물로 아이들이 좋아하는 파스타와 피자는 물론, 입맛 살리는 볶음쌀국수도 만들어보자. 봄나물로 만든 이색적인 요리 레시피 레슨.

참나물페스토파스타

Ingredients

스파게티면 480g, 소금 약간, 참나물페스토(참나물 200g, 파르메산치즈 50g, 마늘 2쪽, 잣 ¼컵, 올리브오일 ⅔컵, 소금 약간), 파르메산치즈 20g

How to make

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스파게티면은 소금 넣은 끓는 물에 8분간 삶는다. 2분량의 재료를 믹서에 넣고 곱게 갈아 참나물페스토를 만든다. 3참나물페스토에 스파게티면을 넣어 버무린다. 4그릇에 ③을 담고 파르메산치즈를 갈아 뿌린다.

냉이뢰스티

Ingredients

감자 6개, 양파 ½개, 냉이 120g, 녹말가루 8큰술, 소금 · 후춧가루 · 식용유 약간씩, 달걀 4개

How to make

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감자와 양파는 곱게 채썰고, 냉이는 적당하게 잎을 나눈다. 2감자와 양파, 냉이에 녹말가루와 소금, 후춧가루를 섞어 반죽을 만든다. 3달군 팬에 식용유를 두르고 ②의 반죽을 한 국자 떠넣어 앞뒤로 노릇하게 부친다. 4달군 팬에 식용유를 두르고 달걀을 깨 넣어 반숙으로 부친다 5그릇에 ③을 담고 ④의 달걀프라이를 올린 뒤 후춧가루를 뿌린다.

달래볶음쌀국수

Ingredients

달래 80g, 양파 1개, 당근 ⅓개, 숙주나물 160g, 쌀국수면 480g, 고추기름 · 다진 땅콩 4큰술씩, 다진 마늘 2큰술, 칵테일새우 20개, 볶음소스(간장 · 피시소스 3큰술씩, 굴소스 6큰술, 설탕 2큰술), 달걀 4개, 고수 약간

How to make

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달래는 5cm 길이로 자르고, 양파와 당근은 채썬다. 숙주나물은 다듬어 물에 씻는다. 2쌀국수면은 미지근한 물에 넣어 불린다. 3달군 팬에 고추기름을 두른 후 다진 마늘을 볶다가 향이 나면 양파, 당근, 칵테일새우를 넣어 볶는다. 4③에 쌀국수면, 볶음소스 재료를 넣어 볶다가 한쪽으로 치운 후 달걀을 깨 넣어 스크램블을 만들어 함께 섞는다. 5④에 달래와 숙주나물을 넣어 숨이 죽을 정도로 살짝 볶아 그릇에 담은 뒤 다진 땅콩과 고수를 올린다.

통오징어봄나물샐러드

Ingredients

오징어 1개, 달래 30g, 적양파 ¼개, 유채나물 70g, 오렌지겨자드레싱(오렌지 1개, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 연겨자 1작은술), 올리브오일 · 간장 · 청주 2큰술씩, 물 ¼컵, 설탕 1큰술

How to make

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오징어는 내장을 제거하고 몸통 양쪽에 1cm 간격으로 칼집을 넣는다. 2달래는 5cm 길이로 자르고, 적양파는 채썬다. 유채나물은 한입 크기로 자른다. 3오렌지는 과육만 발라내 나머지 재료와 함께 믹서에 넣고 곱게 갈아 오렌지겨자드레싱을 만든다. 4올리브오일을 두른 달군 팬에 오징어를 넣고 앞뒤로 구워 반 정도 익힌 뒤 간장, 청주, 물, 설탕을 넣어 조린다. 5그릇에 달래, 적양파, 유채나물을 담고 오징어를 올린 뒤 오렌지겨자드레싱을 뿌린다.

취나물아란치니

Ingredients

다진 소고기 120g, 고기양념(간장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간), 취나물 60g, 소금 약간, 식용유 적당량, 밥 1공기, 달걀 2개, 빵가루 1컵

How to make

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다진 소고기는 고기양념에 버무려 재운다. 2취나물은 소금 넣은 끓는 물에 데쳐 굵게 다진다. 3식용유를 두른 팬에 다진 소고기를 넣어 볶다가 다진 취나물, 밥을 넣고 섞는다. 4③을 한입 크기로 둥글게 뭉친 뒤 달걀 푼 물에 넣었다 빵가루를 묻힌다. 5팬에 식용유를 붓고 예열한 뒤 ④를 넣어 1~2분간 노릇하게 튀긴다.

돌나물딸기피자

Ingredients

돌나물 40g, 세발나물 30g, 딸기 5개, 양파 ¼개, 블랙올리브 4개, 발사믹드레싱(발사믹식초 · 올리브오일 2큰술씩, 설탕 1큰술, 소금 · 후춧가루 약간씩), 피자도우(따뜻한 물 ¾컵, 이스트 1큰술, 중력분 2컵, 소금 1작은술, 올리브오일 2큰술), 밀가루 약간, 리코타치즈 5큰술

How to make

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돌나물과 세발나물은 흐르는 물에 씻고, 딸기는 2등분한다. 2양파는 채썰고, 블랙올리브는 송송 썬다. 3분량의 재료를 섞어 발사믹드레싱을 만든다. 4따뜻한 물에 이스트를 넣어 녹인 뒤 중력분, 소금, 올리브오일을 섞어 10분 정도 치댄 다음 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 정도 발효시킨다. 5④의 피자도우에 덧밀가루를 바른 후 밀대로 0.5cm 두께로 밀고 포크로 구멍을 뚫는다. 6⑤의 피자도우는 240℃로 예열한 오븐에 넣어 10~15분간 노릇하게 굽는다. 7피자도우 위에 돌나물, 세발나물, 양파, 딸기, 블랙올리브, 리코타치즈를 올린 후 발사믹드레싱을 뿌린다.

기획 · 한여진 기자 | 사진 · 홍태식 | 요리&스타일링 · 김가영(101레시피) | 요리 어시스트 · 황규정(101레시피)