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냉장고 속 남은 과일로 만드는 반찬 - 감 편
여성중앙 | 2012.11.23 14:55
[여성중앙]

늦가을, 과일 반찬

과일이 어느 때보다 풍성해지는 이즈음, 냉장고 속 남은 과일로 반찬 만들기에 도전해보자. 친근한 재료의 이색 변신!

감_

감 장아찌를 보다 오랫동안 두고 먹고 싶다면 소금에 절여 씻은 뒤 반건조시켜 꾸들꾸들하게 말린 감으로 담그자. 저장 반찬으로 손색없다. 또 감을 샐러드 드레싱으로 활용할 때는 미리 갈아놓으면 굳는 성질이 있기 때문에 만들기 직전에 갈아 사용하는 편이 좋다.

감 장아찌

재료

단감 2개, 굵은소금 2큰술, 고추장 4큰술, 올리고당 1/2컵, 쪽파 1작은술

만들기

1

_단감은 껍질과 씨를 제거하고 0.5cm 두께로 잘라 굵은소금에 절인 다음 찬물에 헹군다.

2

_1의 단감에 ½ 분량의 올리고당을 넣고 골고루 섞은 뒤 수분을 짜낸다.

3

_2에 나머지 올리고당, 고추장을 넣고 잘 버무린 다음 쪽파를 올린다.

감 드레싱

재료

샐러드 채소 2컵, 드레싱(단감·마른 청양고추 1/2개씩, 다진 양파 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 올리브 오일·설탕 2큰술씩, 식초 3큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간)

만들기

1

_샐러드 채소는 씻어 먹기 좋게 손으로 뜯는다.

2

_단감은 껍질을 벗긴 다음 잘게 썰어 곱게 간다.

3

_믹싱 볼에 잘게 썬 마른 청양고추와 올리브 오일을 제외한 나머지 재료를 넣고 잘 섞는다.

4

_3에 2의 간 단감과 올리브 오일, 청양고추를 넣고 섞은 다음 1의 채소에 뿌린다.

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기획_이미정 사진_문덕관

여성중앙 2012 11월호

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