문화일보

오늘 부정맥에 도움이 되는 힐링레시피의 재료는 콩나물이다. 콩나물은 조리할 때 지나치게 가열하지 않고 조금 풋내가 나는 듯한 정도로 데쳐 맛과 영양가를 살리는 것이 좋다.

첫 번째 요리는 콩나물 굴밥이다. 콩나물에다 바다의 고기인 굴을 넣은 밥은 한 끼 그대로 영양밥이다. 겨울철에 별미 음식이 된다. 다양한 양념장으로 별미를 더할 수 있다. 두 번째 요리는 콩나물참깨 소스 무침이다. 콩나물을 심장에 좋은 오메가 3 지방산이 풍부한 참깨까지 더하여 좀 특별하게 먹어보자. 과연 어떤 맛일까? 기대해도 좋다. 새콤달콤 고소하고 오묘한 맛으로 맛의 품격이 더해진다.

김형미 강남세브란스 영양팀장은 “비만이 부정맥을 촉발할 수 있기 때문에 포만감을 주는 섬유소가 풍부한 식품 섭취가 유리하다”며 “신선한 채소나 과일, 잡곡, 현미, 콩류, 해조류 등의 식사를 권장한다”고 말했다.

◇ 콩나물굴밥

재료

불린 쌀 4컵, 콩나물 200g, 굴 300g, 양념장(고추장아찌 3개, 다진양파 1큰술, 다진사과 1큰술, 홍고추 1개, 간장 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술)

만드는 법

1. 콩나물은 깨끗이 씻어 끓는 물에 데쳐낸다.

2. 밥솥에 불린 쌀과 콩나물 삶은 물을 1:1 비율로 붓고 밥을 짓는다.

3. 굴은 이물질이 없게 깨끗이 씻어서 준비하고 밥이 뜸들기 시작할 때 굴을 올려주고 뚜껑을 덮는다.

4. 양념장재료는 한데 섞어 준다.

5. 밥이 완성되면 데친 콩나물을 얹어 섞은 후 그릇에 담아 양념장과 함께 완성한다.

◇ 콩나물참깨소스무침

재료

콩나물 200g, 당근 1/4개, 적양파 1/8개, 청피망 1/4개, 소스(통깨 2큰술, 땅콩버터 1큰술, 사과 1/6개, 간장 1/2큰술, 플레인요거트 1큰술, 레몬즙 1큰술, 올리고당 1작은술)

만드는 법

1. 콩나물은 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 삶아 식혀준다.

2. 당근, 적양파, 피망은 곱게 채 썰어 준비한다.

3. 블렌더에 소스 재료를 모두 넣고 곱게 갈아준다.

4. 콩나물, 당근, 적양파, 피망을 넣고 소스를 넉넉히 넣어 버무려준다.

메뉴감수 = 김형미 강남세브란스병원 영양팀장

푸드스타일리스트 = 임윤수·김혜경

셰프 = 윤미현, 사진 = 김호웅 기자

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