메종

늘 마트에서 볼 수 있는 흔한 식재료의 화려한 변신, 이번 달의 주인공은 양파다.

양파 덮밥 밥 4공기, 다시마(5×5cm) 5장, 물 5컵, 양파 3개, 파프리카 1/2개, 쪽파 3뿌리, 간장 4큰술,달걀 4개, 소금 · 후춧가루 조금씩 1다시마는 젖은 행주로 흰 가루와 먼지를 닦아낸다. 찬물에 담가 30분간 불린다. 2냄비에 불린 다시마와 물을 넣고 팔팔 끓인다. 다시마는 건져낸다. 3양파와 파프리카는 굵직하게 채 썬다. 쪽파는 4cm 길이로 썬다. 4냄비에 2의 다시마물, 간장, 소금을 넣고 한소끔 끓인 다음 3의 채소를 넣는다. 5채소가 끓어 오르면 푼 달걀을 넣고 한소끔 더 끓인 다음 불을 끄고 후춧가루를 뿌린다. 6따뜻한 밥에 5의 건더기를 올리고 국물을 붓는다.

양파 수프 양파 2개, 닭 가슴살 2조각, 올리브오일 1/2큰술, 물 6컵, 다진 파슬리 1큰술,소금 · 후춧가루 적당량씩 1양파는 곱게 채 썬다. 닭 가슴살은 사방 0.5cm 크기로 썬다. 2달군 팬에 올리브오일을 두르고 채 썬 양파를 볶는다. 3양파가 갈색이 돌면 물을 붓는다. 4한소끔 끓으면 닭 가슴살을 넣고 끓인다. 5닭 가슴살이 익으면 소금과 후춧가루로 간한 다음 다진 파슬리를 뿌린다.

양파 튀김양파 1개, 밀가루 1/2컵, 카레가루 2큰술, 고운 고춧가루 1/2작은술, 빵가루 1과1/2컵,물 2큰술, 달걀 3개, 식용유 적당량 1양파는 2cm 두께의 링 모양으로 썰고 겹겹이 뗀다. 2밀가루, 카레가루, 고운 고춧가루를 고루 섞는다. 3빵가루는 물 2큰술을 넣고 양손으로 비벼 보슬보슬하게 만든다. 4양파에 2의 가루, 푼 달걀, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다. 5170℃로 달군 기름에 4의 양파를 노릇하게 튀긴 다음 체에 밭쳐 기름기를 뺀다.

양파 장아찌양파 2개(또는 미니 양파 6개), 굵은소금 · 맛술 1큰술씩, 마른 청양고추 1개,간장 · 식초· 설탕 4큰술씩, 물 2컵 1양파는 반으로 자르고 굵은소금을 뿌려 1시간 동안 절인다. 2절인 양파는 물에 헹궈서 물기를 제거한다. 3냄비에 간장, 식초, 설탕, 맛술, 물을 넣고 팔팔 끓인 다음 불을 끄고 식힌다. 4절인 양파와 마른 청양고추에 3의 절임물을 붓고 냉장고에서 하루 동안 숙성시킨다. 54의 절임물을 따로 걸러내 한소끔 끓인다. 식힌 다음 다시 양파에 부어 보관한다.

에디터 이경현ㅣ 포토그래퍼 신국범 | 요리 김외순(쿠띠프)