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이종건 | 옥바라지선교센터 활동가 국은 끓어야 하고, 밥은 뜸을 들여야 한다. 날것으로 먹는 재료들에는 제철이 있기 마련이고 김치는 익어야 하며 장은 묵어야 한다. 규격화하고 대형화한 일사불란한 세상이라 하지만, ‘기다림’은 늘 우리 음식의 본질이었다. 먹고 싶은 음식을 기다린다는 감각이 익숙하지 않은 시절이다. 점심이든 저녁이든 배꼽시계가 울릴 때

냉이를 맛봐야 봄이라는 걸 실감한다. 하지만 막상 봄나물의 대표 주자인 냉이의 미묘한 맛과 향을 제대로 묘사하기는 매우 어렵다. 냄새를 묘사하는 어휘에 한계가 있기 때문이다. 냄새의 심리학에 대한 연구로 유명한 인지신경과학자 레이첼 허즈는 자신의 책 ‘욕망을 부르는 향기’에서 “이제까지의 연구를 보면 어떤 언어든 후각 경험에만 한정해서 사용되는 말은 다른

음식을 탐구하다 보면 종종 흥미로운 순간과 마주하게 된다. 멀리 떨어져 있는 지역임에도 불구하고 유사한 음식이 등장하는 경우가 그렇다. 기이하기도 하지만 한편으론 ‘인간의 상상력이란 지역과 문화를 초월해 비슷하구나’라는 생각도 하게 된다. 페루를 대표하는 음식 중에서 전 세계적 요리로 자리잡은 세비체는 해산물을 라임즙에 절여 먹는 음식이다. 세비체를 본 한

- 얼핏 갑오징어 닮은 무늬오징어 - 사실은 꼴뚜깃과인 ‘흰꼴뚜기’ - 제주 남해 통영 등 바다에 분포 - 쫄깃쫄깃하고 오돌토돌한 식감 - 부위별 풍미와 감칠맛도 다양해 - 유통량 적어 소수만 먹어왔지만 - 해수온도 오르면서 개체수 증가 얼마 전 제주도에 며칠 다녀왔다. 늘 하듯이 제주 음식문화 관련 취재와 제주토박이 인터뷰 등을 진행했고, 올레길 해안

“영국 사람들은 고사리를 안 먹나?” 영국의 리치먼드 공원에 지천으로 깔린 고사리를 보고 어머니가 한마디 하셨다. 한국에서 사랑받는 고사리가 대규모 군락을 이루고 있는데 아무도 꺾어가지 않은 것을 보고, 이 맛있는 걸 먹을 줄 모르는 영국 사람들을 안타까워하면서. 실제로 영국 사람들은 고사리를 먹지 않는다. 고사리는 전 세계적으로 분포하지만,